понеделник, 7 август 2017 г.

Чийзкейк с маскарпоне, нектарини и шоколад / A Mascarpone, Nectarines and Chocolate Cheesecake





В този чийзкейк маскарпонето не изглежда прекалено мазно, а шоколадът не изглежда твърде тежък за лятото, защото вкусовете са идеално балансирани от наличието на сочните и нежни сладко-кисели резенчета нектарини.

Това е едно великолепно съчетание на вкусове, което ще се хареса дори на тези, които не обичат да ядат сладкиши в летните горещини.


Необходими продукти за форма с диаметър 24 см:

За какаовия блат:
1 ч.ч. бяло брашно
3 с.л. с връх какао
2/3 ч.ч. захар
250 мл вода
50 мл слънчогледово олио
2 ч.л. лимонов сок (или лимонтозу на върха на ножа)
15 г. бакпулвер

В блата няма яйца!

За пълнежа:
400 г заквасена сметана 20%
500 г сирене маскарпоне
6 средно големи нектарини
2/3 ч.ч. захар
3 пакетчета (30 г) желатин

За поръсване: 
50 г шоколад

Опционално:
1 к.л. краве масло

Обем на мерителната чаша: 250 мл


Фурната загряваме до 180 градуса.

Форма с диаметър 24 см със свалящи се стени подготвяме, като слагаме на дъното и хартия за печене. Стените на формата ние намазваме с малко неразтопено краве масло и обличаме с изрязана лента от хартия за печене - тя се залепва много лесно благодарение на маслото.

В купа изсипваме течните съставки за тестото, разбиваме ги с телена бъркалка до хомогенност.

Смесваме брашното, бакпулвера и какаото, пресяваме ги в течните съставки, добавяме захарта и разбиваме с телена бъркалка до хомогенност полученото тесто.

Изсипваме тестото във формата и печем до суха клечка - около 40 мин.

Докато изпеченият блат изстива, подготвяме пълнежа:

Нектарините измиваме и нарязваме на резенчета.

В купа изсипваме маскарпонето, заквасената сметана и захарта и ги разбъркваме до
хомогенност с телена бъркалка.

В малка купичка разтваряме желатина в 250 мл вода и след като набухне, го разтопяваме (на водна баня или микровълновата фурна).

Разтопения желатин оставяме малко да се охлади и го изсипваме в сместа от сметана, маскарпоне и захар. Разбъркваме до хомогенност.

Във формата със свалящи се стени слагаме изстиналия блат, върху него подреждаме резенчетата нектарини. (според нас и повече нектарини да сложите, вашият сладкиш само ще спечели от това. Те са толкова вкусни в съчетание с маскарпоне, сметана и какаов блат!


Заливаме върху така подготвената основа бялата смес.

Прибираме чийзкейка в хладилник за няколко час, за да се стегне добре.

За да сервираме, трябва да преместим чийзкейка от формата за печене в подходяща плоска чиния с помощта на две широки плоски метални лопатки (добре е някой да помогне, като придържа хартията за печене отдолу, за да се отлепи и премахне преди преместването).

Преди поднасяне поръсваме отгоре с настърган шоколад.

И се наслаждаваме! Много е вкусен!

Добър апетит!




Рецептата е адаптирана от тук>>>

неделя, 30 юли 2017 г.

Ескаливада каталана (салата от печени зеленчуци по каталунски) / Escalivada Catalana (Catalunian Roasted Vegetables Salad)






Разгарът на лятото е и на всички ни се хапват леки храни, предимно зеленчукови и плодови, а и никак не ни се стои дълго около печката.
Затова днес решихме да ви  предложим една лека зеленчукова залата, традиционна за каталунската кухня, която ни очарова с лесното си приготвяне и великолепен, много лек, но и много пикантен вкус.

"Ескаливада" (исп. "Escalivada")  произлиза от каталунската дума "escalivar", която означава "печен, печено".

Всъшност това е салата от зеленчуци, които някога каталунците са пекли на въглища, а в днешно време в цяла Испания най-често пекат  във фурната. Така че и вие спокойно можете  да си опечете зеленчуците във фурната (както направихме ние).

Но ако имате барбекю в двора на къщата или на вилата, или пък на терасата в градския си апартамент - можете да си направите истинско пиршество и за душата, като ги изпечете на него и си ги сервирате като предястие или за гарнитура към печено месо или риба.

Интересното е, че тези зеленчуци се пекат предварително поляти със студено пресован зехтин и стават изключително апетитни и пикантни след изпичането. Освен това, приготвени по този начин, зеленчуците са много по-лесно смилаеми от организма в летните горещини. Поднесени изстудени и подправени с хубав оцет, те са и много освежаващи в жегата.

Още една особеност е, че ескаливада се приготвя с точно определен набор от зеленчуци, т.е. в нея не се слага всеки зеленчук, който можем да си откъснем от градината или купим в магазина. Но пък това са най-разпространените зеленчуци на лятото и най-достъпните за масовия потребител. През лятото ги има практически на трапезата и във всеки български дом.

Това са няколко основателни причини да ви предложим да опитате каталунската ескаливада.
Тя със сигурност няма да ви разочарова!




И така, необходими продукти за 3 порции ескаливада:

1 по-голям, черен, добре узрял патладжан
3 месести червени чушки
2 месести зелени чушки
2 месести, добре узрели домата
1 глава жълт кромид лук
2 скилидки чесън

За подправяне:
студено пресован зехтин "екстра върджин"
балсамов оцет
сол

*** За украса:
маслини и/или резенчета твърдо сварени яйца, свежи листенца  от зелена подправка, или ситно нарязани зелени пера от пресен лук, филенца аншоа или морски дарове, хамон или пастърма - по избор, каквото обичате или каквото имате в момента

*** Добавките към салатата са опция, по желание и не са част от класическата рецепта, но затова пък с тях салатата е още по-богата, апетитна и вкусна!


Фурната загряваме до 200 градуса.

Зеленчуците измиваме, слагаме в подходяща тава и поливаме обилно със зехтин "екстра върджин".

Ако печете на барбекю, намажете предварително зеленчуците със зехтин с помощта на четка.
Така подготвените зеленчуци изпичаме във фурната или на скара до готовност.

След това ги изваждаме от съда, в който сме ги пекли, покриваме ги за кратко с фолио, полиетиленов плик или капак, за да  се задушат и изстинат.

После внимателно ги обелваме.





Нарязваме зеленчуците на лентички или на шайби (според личните предпочитания) и подреждаме в чиния.

Някои испанци предпочитат да разкъсат парченцата печени зеленчуци на късчета с ръце и да ги смесят в купа - така че при подреждането и сервирането има място за креативност.

Все пак имайте предвид, че от топлинната обработка зеленчуците стават много крехки и нежни и ако ги нарежете или разкъсате на много дребни парченца, те буквално ще се разпаднат. Това е причината испанците да ги режат или разкъсват на по-големи късчета.





Изстудяваме подготвената салата в хладилник.

Преди сервирането подправяме със сол, балсамов оцет и поливаме с още няколко капки зехтин.

Украсяваме с листенца босилек, магданоз или ситно нарязан пресен лук (каквото предпочитаме или имаме в наличност).

Към салатата може да се добавят още маслини, резенчета твърдо сварени яйца, филенца аншоа, други морски дарове, или хамон, или пък нашенска пастърма.


Сервираме като предястие или гарнитура към печено месо или риба.

Салатата е много апетитна, пикантна, освежаваща и извънредно леко се усвоява от организма в летните жеги - опитайте и ще се убедите!

Добър апетит!




събота, 8 юли 2017 г.

Пържени кюфтета от кромид лук в доматен сос (на вкус като от месо) / Fried Onion Patties in Tomato Sauce (They Taste Like Meat)





Тези пържени кюфтета от стар кромид лук са изключително популярни в Русия и всички там много ги харесват и говорят с възторг за тях. 

В България  също има кулинарни рецепти за лучени кюфтета, но доколкото ние можахме да разгледаме, под лучени кюфтета българските кулинари разбират кюфтета от месо с бучнато в средата им парче кромид лук.

Представените тук кюфтета са от руската кухня (ние допълнихме оригиналната рецепта, като сложихме повече и по-разнообразни подправки, от което ястието само спечели) и са приготвени изцяло от стар кромид лук. 
Никакво месо! 

Много апетитни, засищащи, леко пикантни, но също и извънредно леки и подходящи за летните жеги, а когато сътрапезниците ви ги опитат, няма да могат да разберат от какво са направени, докато не им кажете! 

На вкус са като от леко крехко месо! Една руска кулинарка твърдеше това в нета, но трудно може да се повярва, докато не опиташ... 
Е, опитахме... и повярвахме!

Освен всичко останало, те изискват минимален набор от нескъпи продукти, обичайно присъстващи във всяка кухня - това е бюджетно, икономично ястие, а и се приготвят лесно и бързо.

С две думи: великолепни са и горещо ви препоръчваме да ги приготвите и опитате!




Необходими продукти за 16 бр. кюфтета:

8 средно големи глави стар кромид лук
2 яйца L р-р
100 г. пшеничен грис
сол на вкус
прясно смлян черен пипер на вкус
1 ч.л. сладък червен пипер
5-6 стръка магданоз

За пърженето: 
около 400 мл слънчогледово олио

За доматения сос:
2 средно големи глави кромид лук
2 скилидки чесън
1 консерва 800 г. домати на кубчета (или 1 кг пресни домати)
2 равни ч.л. сладък червен пипер
3-4 с.л. гъсто доматено пюре с хубаво качество
1 равна с.л. сушена зелена подправка по избор
сол на вкус
черен пипер на вкус
1/2 ч.л. куркума (по желание)
1/2 ч.л. смлян джинджифил (по желание)
4-5 с.л. слънчогледово олио

За украса и сервиране:
5-6 стръка пресен магданоз






Кромида почистваме от люспите и нарязваме на много ситно. Лукът трябва да е точно нарязан, а не настърган и не смлян.

За удобство ние нарязахме лука на едри парчета и ги сложихме в чопър.
Лукът ни беше накълцан до нужната големина само за 2-3 минути.






Магданоза измиваме, отрязваме дръжките му и нарязваме на много ситно.

В купа смесваме нарязания лук, яйцата, пшеничния грис, солта (сложете малко сол, за да не се разводнява лукът, след като кюфтетата са изпържени, може да ги посолите повече, на вкус), черния пипер, ...

... разбъркваме и добавяме измития и ситно нарязан магданоз и червения пипер,
разбъркваме още веднъж много добре сместа до пълна еднородност и оставяме настрана за половин час, за да набухне пшеничният грис.
В широк тиган (нашият е с диаметър 29 см) сипваме олиото и сгорещяваме добре .
За да оформим кюфтенцата, гребваме от сместа с лъжица и ги оформяме с длани (сместа се оформя много лесно, без да се разпада) и ги слагаме в сгорещеното олио.
Пържим до приятна червеникаво-кафява коричка  от двете страни.

Готовите изпържени кюфтета изваждаме с решетеста лъжица и слагаме върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.









Кюфтетата вече изглеждат толкова апетитни! 

Не само на вкус, но и на вид са като от месо!





За да приготвим доматения сос почистваме и накълцваме на ситно кромид лука, после го сотираме в широк тиган.

Добавяме червения пипер, запържваме само минутка, ...



... добавяме доматеното пюре...






разбъркваме, оставяме минутка-две да се запържи, добавяме подправките...







... доматите, сипваме вряла вода и оставяме сосът да заври.

Във врящия сос подреждаме кюфтетата, похлупваме с капак ястието и оставяме да се задуши на слаб огън в продължение на 15 мин.
През това време лукът ще се свари, а грисът ще набъбне и кюфтетата ще станат извънредно нежни.

Готовото ястие посипваме със ситно нарязан магданоз.








Сервираме кюфтетата топли и се наслаждаваме на вкусните, нежни, апетитни пържени кюфтета от кромид лук!

Уникално вкусни! Опитайте ги!

Добър апетит!






петък, 30 юни 2017 г.

Баклава с череши и бишкоти / Baklava with Cherries and Ladies' Fingers




Едва ли някога сте вкусвали по-свеж, по-сочен сладкиш от този! 
Във всеки случай ние досега не бяхме!

Съчетанието между череши, бишкоти и орехи в плънката, и сладко-киселия сироп, с който е залята баклавата, правят този сладкиш уникално сочен и апетитен!

На снимките ясно се вижда колко изобилно е напоен със сироп. а сиропът е с пищен сладко-кисел вкус на свежи череши!
Много череши!

Той просто се топи в устата, а с него няма да се посрамите нито през лятото - с пресни череши, нито през зимата - със замразени от фризера.

При откъсване на парченце от баклавата с вилица всеки пласт от нея се отделя много деликатно и всеки вид плънка се вижда и усеща на небцето поотделно и заедно като един опияняващ вкусов букет, а в устата експлодира гейзер от сочност и свежест!

С две думи - възхитителна, великолепна баклава!

Рецептата е от кухнята на нашите западни съседи - сърбите и е много нашумяла в последно време в Сърбия. 

Днес ние с огромно удоволствие от тази чудесна находка споделяме рецептата и с нашите читатели!


Необходими продукти за тавичка  с р-ри 19 х 29 см (или малко по-голяма):
От тези продукти се получават 12 бр. щедри парчета сладкиш.

12 бр. кори за баница
малко олио за намазване на тавичката

За пълнеж 1:
800 - 1000 грама (без костилките) пресни или замразени череши  (нашите бяха 900 грама)

За пълнеж 2:
150 г. бишкоти (може да ги замените с бисквити "Закуска")
*** 200 г. едро начупени орехи

За пълнеж 3:
300 г. заквасена сметана
3 яйца
100 мл олио
100 г. захар
1 ч.л. бакпувер
1 пакетче ванилова захар

За сиропа:
700 мл вода
400 г. захар (ние сложихме 300 г.)
два по-дебели резена лимон

*** (В оригиналната рецепта орехи няма. Ако искате баклавата да има по-ярко розов цвят, не ги слагайте. Но орехите пък придават хрупкавост, на нас с тях вкусът повече ни харесва. Така че решете сами)


Приготвяме баклавата: 

Фурната загряваме до 190 градуса.

За пълнеж 1:
Черешите измиваме и почистваме от костилките.

За пълнеж 2:
Бишкотите слагаме в подходящ целофанов пакет и с помощта на точилката ги натрошаваме на парченца - нека да има и по-едри, и по-дребни.

По същия начин слагаме орехите в целофанов пакет и с помощта на точилката ги натрошаваме на по-едри парченца.

В купа смесваме натрошените бишкоти и орехи.

За пълнеж 3: 
В купа смесваме всички изброени продукти и разбиваме до хомогенност съставките.

Тавичката намазваме с малко олио.

Слагаме първата кора и с помощта на силиконова четка я намазваме обилно с  течния пълнеж 3.

Отгоре слагаме втора кора и пак намазваме с течния пълнеж.

След като сложим третата кора и я намажем, поръсваме щедро със сухия пълнеж 2 от бишкоти и орехи.



Върху третата кора слагаме още две, като редуваме по познатия начин:  кора, течен пълнеж, кора, течен пълнеж,

следва шестата кора, която НЕ мажем с течен пълнеж, а поръсваме щедро с бишкоти и орехи и отгоре им слагаме всички почистени от костилките череши.  Колкото повече череши сложите, толкова по-богат ще е вкусът на баклавата:


Върху този слой с черешите нареждаме още 6 бр. кори, като редуваме по познатия вече начин:
кора, течен пълнеж, кора, течен пълнеж, кора, течен пълнеж, бишкоти и орехи... докато наредим всичките шест кори.

Последната (дванадесета) кора намазваме обилно с течен пълнеж, нарязваме баклавата на парчета и я оставяме да престои на стайна температура около половин час, преди да  пъхнем във фурната.

Печем на 190 градуса до приятна зачервена коричка. Ако е необходимо, към края на печенето може да покрием печивото за 5-7  минути с алуминиево фолио, да не изгаря и да допечем.

Изваждаме готовото печиво от фурната и оставяме напълно да изстине.

През това време от изброените продукти сваряваме сиропа.

Напълно изстиналата баклава поливаме с горещия сироп, оставяме да попие и да изстине и прибираме в хладилник.




Сервираме баклавата много добре изстудена и се наслаждаваме на взрива от черешова сочност и свежест, който тя ни поднася!

Може да се сервира и с топка ванилов сладолед, със сигурност ще е много апетитно!

Добър апетит!