четвъртък, 27 април 2017 г.

10 идеи за ефектни бързи мезета: Домашна печена пилешка шунка за 3 часа / 10 Ideas for Awesome Quick Appetizers: 3-hours Homemade Roasted Chicken Ham





Е няма такава бърза рецепта за шунка!
Посоченото време е общо цялото време за обработка на продукта. В него не е включено само времето, което ви е нужно , за да изстудите готовия продукт и да го поднесете на масата. Но това си е стандартна процедура - повечето храни, които се поднасят студени, трябва да се оставят в хладилник поне за една нощ.

А пък шунката става изключително сочна, крехка и вкусна! Мезенце, към което можеш да се пристрастиш.

За да си я направите, не ви е нужен шунковар, нито някакви специални уреди или умения.

Освен това не е нужно да използвате цяло парче месо - тя се приготвя от нарязани парченца.

Рецептите за тази шунка,  в различни вариации, витаят в руското кулинарно интернет пространство. Трудно бихме могли да кажем чий е оригиналът, защото огромното болшинство кулинари публикуват собствения си вариант и собствените си снимки, внасяйки голяма доза лично творчество. А на нас ни остава да се наслаждаваме на чудесното мезе и да импровизираме върху идеята, ако имаме желание за това.




Необходими продукти за 1 доза:

1 кг пилешко филе ( от бутчета или бяло месо, по избор)
2/3 ч.л. смлян черен пипер
1/2 ч.л. червен пипер
2 скилидки чесън
сол на вкус
15 г желатин


Ще са необходими още:
една стандартна празна консервна кутия от зеленчуции от 800 г
един плик за печене





Пилешкото месо почистваме много добре от кожи и тлъстини.

Измиваме го старателно и нарязваме на малки парченца (около 3 х 4 см)

Към измитото и нарязано месо добавяме подправките, омесваме месото много добре с тях, така че да се разпределят равномерно по пилешките късчета и оставяме покрито с фолио за свежо съхранение за час и половина в хладилник.




След час и половина изваждаме месото от хладилника, добавяме към него желатина...

... и отново омесваме с ръка, за равномерно разпределение на желатина по месото.

Покриваме месото с фолиото и оставяме на стайна температура за 45  минути.

В добре измита консервна кутия, от която старателно сме изрязали горния ръб, за да не реже и дращи, пъхаме плика за печене.








В така подготвената кутия натъпкваме с лъжица приготвеното за печене месо и старателно уплътняваме, като си помагаме с широк плосък предмет - например с дъното на чаша.
Кутията може да се да напълни с месо чак догоре. Това не е проблем при печенето.
Плика затягаме много пътно от горната страна.

Слагаме кутията с месото в подходяща малка тавичка и печем в предварително загрята до 190 градуса фурна 45 минути - ако са използвани бутчета и 35 мин, ако е използвано бяло месо.



Изпечената шунка изваждаме от фурната и докато изстива в кутията, притискаме от горната страна с плосък тежък предмет (ние използвахме пълна консервна кутия със същия размер).
Изстиналата шунка прибираме, без да вадим от кутията, за една нощ в хладилника, за да се изстуди и стегне.



Изстудената шунка изваждаме от кутията, освобождаваме от плика за печене, нарязваме и поднасяме.

Шунката става крехка, сочна и много вкусна!

Добър апетит!





четвъртък, 20 април 2017 г.

Вита баница със зрял боб, пресен лук и пилешко / Spiral Banitsa with Beans, Spring Onions and Chicken






Необходими продукти за тава с диаметър 29-30 см

400 г кори за баница
1 ч.ч. сух бял боб
1 ч.ч червен или градински боб
2 връзки пресен лук
2 сварени пилешки бутчета (или друго сварено пилешко месо)
4 с.л. гъсто доматено пюре с добро качество
200 мл пилешки бульон
2 сурови яйца (1 за пълнежа и 1 за намазване на баницата)
сол на вкус
черен пипер на вкус
малко олио за намазване на корите и тавата






Сухия боб накисваме в студена вода за една нощ.

Изхвърляме водата, в която е киснал бобът, наливаме чиста вода и слагаме на котлона да се свари на бавен огън до готовност. Готовия боб посоляваме на вкус.

Сваряваме месото, обезкостяваме и почистваме бутчетата от кожите. Нарязваме бутчетата на късчета.

Пресния лук почистваме, измиваме и нарязваме на кръгчета

В подходящ съд съединяваме боба, лука, месото, 4 лъжици доматено пюре, чукваме едно яйце, посоляваме и поръсваме с черен пипер на вкус.

Плънката разбъркваме до еднородност.




За всяко руло вземаме по 2 кори за баница, поставяме ги една върху друга и намазваме с малко мазнина само горната кора.




По дължината на кората слагаме от плънката, после завиваме на руло.

Готовите рула подреждаме в тавичката, предварително намазана с малко мазнина.

Подредената баница заливаме с 200 мл. охладен пилешки бульон.

Намазваме баницата отгоре с едно разбито яйце.




Печем в предварително загрята до 200 градуса фурна до приятна зачервена коричка.

Ако е необходимо, към края на печенето покриваме баницата с алуминиево фолио, за да не изгори отгоре и допичаме от долната страна само на долен реотан, за да стане хрупкава.




Готовата баница охлаждаме  и сервираме с кисело мляко или червено вино.

И в двата случая е много вкусна, приятно накиселяваща от доматеното пюре.

Добър апетит!










вторник, 18 април 2017 г.

Пухкав козунак на конци по нашата изпитана рецепта / Fluffy, Stringy Kozunak Made by Our Tested Recipe






Днес е третият ден на Великден и не е късно да кажем отново:

Христос Воскресе!

И Честит Великден!


Този козунак е на три дни!
Най-после успяхме да го снимаме, но си струваше да е чак на третия ден!
Защото за тези три дни той остана толкова пухкав, мек, апетитен, че просто не можахме да не споделим този прекрасен резултат!

Както винаги, майсторката на месенето е Ирина.

А рецептата е нашата собствена,  по която вече трета година правим козунаците вкъщи.
(по-долу сме посочили линк към рецептата)





Няма да я повтаряме цялата, ще посочим отново само

Необходимите  продукти за 2 големи (или 4 малки козунака)

- 1.5 кг брашно за козунаци
- 1.5 чаша захар (с обем 250 мл)
- 3 пакетчета суха мая (по 7 гр)
- 400 мл прясно мляко
- 2 равни ч.л. сол
- 250 гр масло
- 100 мл олио
- 6 яйца + 1 за намазване на готовите козунаци
- 3 пакетчета ванилова захар
- за всеки козунак - по 1 кутия локум
- по желание може: по 100 гр млечен шоколад, или 1/2 кутийка  (200 гр) дулче де лече, и/или сушени плодове. (При нас единият козунак беше с локум, другият с шоколад)
- бадеми за набождане, по желание (ние направихме единия козунак с набодени белени бадеми)

*** Всички продукти трябва да са със стайна температура. Желателно  яйцата да са затоплени.
*** Използвайте брашно за козунаци (тип 350, с високо съдържание на глутен)


Цялата рецепта вижте тук>>>


Това, което задължително трябва да споделим е: ако решите да използвате тази рецепта, за да си направите козунаци, не добавяйте никакви продукти допълнително. 

Особено важно е да не се добавя повече брашно. 

Дозата е изключително точна и единственото, от което се нуждаят козунаците, освен точно тези и точно толкова продукти, колкото са посочени, е много топлина и много месене!

В началото тестото е много лепкаво. Но при усърдно месене глутенът се развива и тестото става точно такова, каквото трябва да бъде - меко, еластично, лъскаво и златисто-жълто.

Нататък козунаците си стават сами.

Добър апетит!







неделя, 16 април 2017 г.

Харосет (десертът от Тайната Вечеря) / Charoset (The Dessert of the Last Supper)






Христос Воскресе ! 

И Честит Великден!


Тази наша публикация трябваше да излезе преди да настъпи празникът, по време на подготовката за него.

За жалост тази година един закъснял във времето, но безкрайно проточил се и много тежък, въпреки антивируисните препарати и антибиотици, грип, който повали на легло последователно всички ни, без изключение, ни попречи да се подготвим навреме за празника.

И всичко правихме в последния възможен момент, след като най-после се окопитихме.

Но не това е темата на поста ни, нека да се потопим в празника, който все пак дойде и на нашата улица!

Христос Воскресе  и Честит Великден!

Здраве, щастие и благоденствие в домовете на всички хора!
Това е най-ценното, което си пожелаваме на всеки празник с надежда, че така ще бъде през цялата година за всички ни.


Тази година една публикация в електронните медии събуди интереса  и въображението ни, и както обичайно се случва при нас, ние изцяло се потопихме в провокираната тема:

Менюто на Тайната Вечеря на Исус Христос и дванадесетте му ученика.



"Тaйната вечеря", фреска от Килифаревския манастир "Рождество Богородично"
Източник>>>

Италианският археолог и блогър Генерозо Урциоли>>> , насочил интереса на изследванията си към малко познатата тема за храната на древните хора, е изследвал каква храна най-вероятно е присъствала на трапезата по време на Тайната Вечеря на Исус Христос и учениците му, преди на следващия ден той да бъде арестуван, бит, измъчван и прикован на кръста.

Правейки своите предположения, той се позовава на данни, известни за обичаите и традициите на еврейския народ от онова време до днес. И докато останалите предполагаеми храни от скромната трапеза на Христос и неговите ученици са добре познати на съвременните хора по света, една от тези предполагаеми  храни - десертът харо́сет, е почти непознат за нас, или поне за онези от нас, които не са имали случай да се докоснат до еврейската култура и традиции.

Потърсихме информация какво представлява харо́сет и как се приготвя, и за наша изненада открихме много повече, отколкото предполагахме.



За себе си открихме, че обредната храна харо́сет - тази вкусна и извънредно здравословна смес от сушени и пресни плодове, ядки, подправки и сладко вино, символизира глината, която са копали и обработвали робите евреи, работейки на строежите на египетските фараони, преди Мойсей, най-важният за еврейския народ пророк и основател на юдаизма, да поведе своя народ и да го изведе извън Египет, в Обетованата земя.

Евреите до ден днешен почитат като най-голям свой празник Освобождението - Великия изход (Пасех, или както го наричаме ние - Пасха) и централно място на трапезата им на този празник заемат харосет и безквасният хляб маца.

Всички ние знаем, че Богът, комуто се покланят всички християни по света, Исус Христос по произход е бил евреин и е логично храната на трапезата да е била типичната за евреите от онова време - според изследванията на Генерозо Урциоли и колежката му Марта Бергоньо>>>   на трапезата вероятно са присъствали ***задушен боб, агнешко, маслини, цвекло, маруля, хрян, рибен сос, фурми, безквасен хляб и подсладено, ароматно вино.

А за десерт- харо́сет - парченца сушени и пресни плодове и ядки, объркани с подправки и сладко вино.

***Като споменава задушен боб, вероятно авторът има предвид нахута, известен в съвремието още като леблебия или "турски боб", който е бобова култура и за чиято родина се счита град Йерихон, разположен на западния бряг на река Йордан в днешна Палестина. Нахутът е бил култивиран и използван за храна от древните народи още преди 7500 години, докато зрелият боб (фасул) е пренесен по нашите земи едва в епохата на Великите географски открития.
Знае се, че нахутът е бил използван от египтяните като афродизиак, следователно със сигурност е бил познат и на евреите.


Както виждате от горната снимка, неукрасеният празнично харосет има консистенция и цвят на нашенския мармалад - гъста, лепкава кафява каша.

Точно такъв трябва да бъде той на вид според еврейската вяра, защото за евреите тази обредна храна символизира нилската глина, която робите евреи са копали и обработвали в древността за строежите на фараона.

Ако потърсите снимки на харосет в интернет, ще откриете, че евреите и до ден днешен го поднасят на трапезата си точно по този начин - кафяв, лепкав и пастообразен, като често пъти в неговия състав липсват каквито и да било по-едри частици, които да му придадат някаква фактура, нещо, което зъбите да дъвчат и да дава усещане за хрупкавост си при хранене.

Доброто е, че в еврейската култура съществуват безброй много рецепти за харосет - по всички краища на света различните течения на юдаизма са внесли своя почерк, своята представа за това, как трябва да се приготви харосет. В резултат днес еврейската култура притежава и предлага неизчерпаемо разнообразие oт рецепти за харосет

По различните краища на света, освен фурми и сушени смокини, добавят и други сушени и пресни плодове, каквито има на съответното място.

Някъде смилат съставките в чопър или месомелачка, после ги подправят с канела, джинджифил, лимон, мед и варят в сладко вино.

Другаде накълцват на много ситно сушените и пресните плодове и ядките, подправят ги с различни подправки и поливат със сладко вино, без да ги варят.

Сладкото вино, с което се обърква сместа, е задължително.
Задължителни са също фурмите, сушените смокини, бадемите и орехите - според рецептата на сефарадските евреи>>>  . В рецептата на ашкеназките евреи>>>  харосет се приготвя само с нарязани на дребно ябълки, смлени бадеми (или орехи) и червено сладко пасхално вино.

Съществуват още рецепти за харосет в марокански, турски, египетски , грузински и какъв ли още не стил.

Рецептите за харосет търпят безброй вариации в резултат от смесването на еврейската традиция с местната култура и наличие на продукти на различните места, на които са се заселили и установили по целия свят различните еврейски етнически групи през вековете.

При всички положения това е един от най-здравословните десерти, който бихме могли да си представим, дори изваден от контекста на неговото обредно за еврейския народ значение.

А при това неизброимо количество рецепти за харосет, не е трудно човек да открие своята, такава, каквато на него би му била вкусна и да си приготви своя харосет, такъв, какъвто собствените му вкусови рецептори биха приели за най-апетитен.






Ние изчетохме и разгледахме огромно количество рецепти за харосет, преди да направим своя - такъв, какъвто решихме, че на нас ще ни бъде апетитен.

И понеже ние не сме еврейки и за нас това блюдо няма обреден характер, а чисто познавателен, си позволихме мъничко отстъпление и украсихме поднесената храна със сушени плодове и ядки, така че и за очите тя да бъде така привлекателна, както е апетитна за небцето ни.



Ето ги необходимите продукти за харосет, който предлагаме на вашето внимание:

2 пресни сладко-кисели ябълки
6-7 фурми без костилки
6-7 сушени смокини
1/2 чаша стафиди
1/2 чаша орехи
1/2 чаша бадеми
3 с.л. мед
1.ч.л. канела
1 ч.л. прясно настърган джинджидил
сокът от половин лимон
100 мл сладко  вино (ние използвахме десертно вино "Меча кръв")


Сушените плодове накълцваме на ситни късчета.










Нарязваме на средно големи парченца и ядките.








Накълцаните ядки и плодове поставяме в подходящ съд, добавяме меда, канелата, настъргания джинджифил, лимоновия сок, виното.
Ябълките почистваме от кората и семето и режем на дребни късчета , като всяка четвъртинка нарязана ябълка бързо вмесваме в сместа, преди да е потъмняла.
Подготвената смес искахме да поднесем сурова, но открихме, че тя не може да се спои добре, а това е задължително за този десерт. Затова я варихме на много слаб огън няколко минути, така че фурмите и стафидите леко се развариха и споиха сместа, а другите съставки останаха хрупкави и дадоха необходимата свежест на  блюдото.
Сварения харосет изсипахме в подходящ съд , покрит с фолио за свежо съхранение и прибрахме в хладилник за една нощ. за да се стегне и спои.













Готовия харосет обърнахме в подходяща чиния и украсихме с парченца фурми, сушени череши, накиснати в сладко вино - за цвят, бадеми и орехи и поръсихме с капки сладко вино.




Можем да споделим, че този десерт, освен че е много вкусен, е и извънредно здравословен, както сами можете да си представите.

А разнообразието на рецепти за него, с които изобилства интернет,  дават възможност човек да извлече идеята и да си приготви десертно блюдо от сушени и пресни плодове и ядки по свой вкус, което дава много енергия и здравословни ползи за организма.

Вижте още рецепти за харосет>>>

и още>>>

Така че ние горещо ви го препоръчваме!

Добър апетит!